Arroz con pollo a la española

Esta es una buena forma de incluir verduras en su plan de comidas. Sírvalo con una ensalada mixta y pan de trigo integral.

Ingredientes: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas cortadas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 tallos de apio cortados
  • 2 pimentones verdes o rojos cortados en tiras
  • 1 taza de champiñones picados
  • 2 tazas de arroz integral sin cocer
  • 1 1/3 Kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozos pequeños
  • 1½ cucharadita de sal (opcional)
  • 2½ tazas de consomé de pollo bajo en grasa
  • Azafrán para dar color
  • 3 tomates medianos picados
  • 1 taza de arvejas congeladas
  • 1 taza de maíz congelado
  • 1 taza de habichuelas verdes
  • Aceitunas o alcaparras para adornar (opcional)

Instrucciones:

  • Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla antiadherente.
  • Añada la cebolla, el ajo, el apio, los pimentones rojos o verdes y los champiñones. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente por 3 minutos o hasta que se ablanden.
  • Añada el arroz integral y sofría por 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente hasta mezclar todos los ingredientes.
  • Añada el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua, el Azafrán y los tomates. Deje hervir.
  • Reduzca el fuego a medio bajo, tape la olla y deje reposar el guiso hasta que el agua se evapore y el arroz se cocine, unos 20 minutos.
  • Mezcle las arvejas, el maíz y las habichuelas, y cocine de 8 a 10 minutos. Cuando esté caliente todo, el guiso estará listo para servir. Adorne con aceitunas o alcaparras, si lo desea.

Sustituciones:

  • Carnes   5 1/3
  • Pan   3
  • Verduras 1
  • Grasa   1 1/3

Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.

Porciones totales 8

Información Nutricional

Arroz con pollo a la española
Porción: 1 1/2 taza

Contenido por porción
Calorías: 400
Calorías por grasa 60% del
requerimiento nutricional diario*
Grasas totales 7g 11%
Grasas saturadas 1,5g 8%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 85mg 28%
Sodio 530mg 22%
Carbohidratos totales 46g 15%
Fibra dietética 3g 12%
Azúcares 5g
Proteínas 37g
Vitamina A 30%
Vitamina C 70%
Calcio 4%
Hierro 20%

* Los porcentajes del requerimiento nutricional diario se basan una dieta de 2,000 calorías.

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2 thoughts on “Arroz con pollo a la española

  • 23.Mar.2012 en 18:53
    Permalink

    puedo comer todo los dias pan integral cuantas rodadas tostads o no

    Responder
    • 23.Mar.2012 en 19:09
      Permalink

      Cada rebanada de pan integral contiene 12g de hidrato de carbono y aporta 67 calorías, la cantidad a ingerir dependerá de la dieta que tengas y del conteo de carbohidratos que estés realizando

      Responder

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