Pargo Rojo Caribeño

Este pescado se puede servir sobre una cama de verduras acompañado de arroz integral y adornado con perejil. Se puede sustituir el pargo rojo por salmón o pechuga de pollo.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • ½ taza de pimentón rojo picado
  • ½ taza de zanahorias cortadas en tiras
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ¾ libra de filete de pargo rojo
  • 1 tomate grande picado
  • 2 cucharadas de aceitunas sin semilla, picadas
  • 2 cucharadas de queso ricota bajo en grasa

Instrucciones:

  • En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimentón rojo, las zanahorias y el ajo, y sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir. Mueva las verduras a un lado de la sartén
  • Coloque los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Tape y cocine por 5 minutos.
  • Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pescado se vea firme pero jugoso.
  • Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartén.
Sugerencia para el acompañamiento:

Sirva con arroz integral. ½ taza de arroz cocido = 1 porción de arroz.

Sustituciones:

  • Carnes   2
  • Verduras 1 ¼
  • Pan   ½
  • Grasa   2

Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.

Porciones totales 4

Información Nutricional

Pargo Rojo Caribeño
Porción: ¼ de pargo rojo con
½ taza de verduras (233g)

Contenido por porción
Calorías: 220
Calorías por grasa 80% del
requerimiento nutricional diario*
Grasas totales 10g 15%
Grasas saturadas 2g 10%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 35mg 12%
Sodio 160mg 7%
Carbohidratos totales 8g 3%
Fibra dietética 2g 8%
Azúcares 4g
Proteínas 19g
Vitamina A 19%
Vitamina C 80%
Calcio 70%
Hierro 8%

* Los porcentajes del requerimiento nutricional diario se basan una dieta de 2,000 calorías.

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