Corazones de Alcachofas

Ingredientes:

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  • 4 alcachofas medianas
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
  • 3 tallos de perejil fresco picado
  • 1 tallo de apio españa (céleri) picado
  • 1/4 cucharada de tomillo
  • 4 pepas de pimienta

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Ingredientes de la Salsa

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  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 4 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharadas de margarina
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación

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  • Cocine las alcachofas en agua con sal y limón hasta que las hojas externas se desprendan fácilmente. Enfríe y escúrra. Conserve las hojas mas tiernas y retire la pelusa que traen dentro.
  • En una sartén mezcle el resto de los ingredientes y tres cucharadas de limón, revuelva y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  • Bañe las alcachofas con la mezcla, déjelas enfriar  y refrigere.
  • Bata las yemas con el vinagre y ponga a baño de María; cuando se caliente el agua, baje el fuego, agregue la mostaza y muy poco a poco la margarina. Sigua revolviendo, cuando espese baje del fuego y salpimiente.
  • Saque las alcachofas, déjelas reposar y rellenelas con la salsa.

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Rinde: 4 porciones
Calorías por porción: 142
Carbohidratos por porción: 6grs.

Tomado de: Asociación Colombiana de Diabetes

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